Stiri din Sanatate

Ce conține păinea albă? Ce riscuri prezintă aceasta pentru organism?

Pâinea este un aliment de bază, așa că este esențial să alegem una sănătoasă. Pentru a face acest lucru, este obligatoriu să citim eticheta ingredientelor. Dar ce conține pâinea din comerț?

Înainte de a analiza acest aspect, să vedem cum arată pâinea tradițională, autentică. Conform definiției oferite de prof. dr. Nicolae Hâncu în cartea Abecedar de nutriție, pâinea se obține „prin coacerea aluatului obținut din făină dospită cu drojdie, lăsată să crească și coaptă în cuptor.” De obicei, grâul este principalul ingredient, însă pâinea poate fi preparată și din făină de secară, orz, ovăz sau porumb, adesea în combinație cu făină de grâu.

Pentru a ne asigura că punem pe masă o pâine sănătoasă, nutriționiștii recomandă să alegem făină integrală, fără adaosuri de amelioratori de panificație.

Ce conține pâinea din comerț: făină cu aditivi și amelioratori de panificație

Pâinea din comerț este semnificativ diferită de cea preparată în casă. Procesul industrial începe cu măcinarea grâului, care este rafinat și sărăcit de vitamine (în special cele din complexul B) și minerale, rezultând o făină albă, fără fibre alimentare, dar bogată în amidon. Această făină este aditivată încă din faza de producție cu E-uri, conservanți, amelioratori de panificație și agenți de albire. Practic, toate aceste substanțe sunt integrate în făina rafinată chiar de la moară.

Ce conține pâinea din comerț: grăsimi, sare iodată, emulgatori, conservanți, coloranți

Făina albă rafinată, care iese de la moară, ia drumul fabricii de pâine, unde procesul tehnologic adaugă o listă lungă de substanțe nedorite. Potrivit profesorului Pavel Chirilă, această făină, considerată un factor care poate grăbi apariția cancerului, devine baza pentru pâinea din comerț.

În fabrici, tehnologia utilizată este una rapidă, iar pâinea, pentru a nu se sfărâma sau învechi imediat, este tratată cu emulgatori și conservanți. Acest proces transformă pâinea din comerț într-un produs industrial, foarte diferit de pâinea tradițională.

Nutriționiștii atrag atenția că unele sortimente de pâine din comerț conțin grăsimi și zahăr, apropiindu-se mai mult de un cozonac decât de pâinea noastră cea de toate zilele. Chiar și pâinea neagră din comerț poate fi înșelătoare, deoarece multe sortimente sunt realizate din făină albă rafinată, colorată artificial pentru a imita aspectul de făină integrală.

Ce conține pâinea din comerț: citiți eticheta cu atenție!

Nutriționiștii recomandă să acordăm o atenție deosebită etichetei înainte de a cumpăra pâine și să ne informăm despre modul de fabricare al produsului. O pâine sănătoasă ar trebui să fie preparată din făină integrală, fără adaosuri de substanțe chimice, și să conțină doar ingrediente simple: apă, sare și drojdie.

Ce riscuri pentru sănătate prezintă painea albă

Pentru mulți dintre noi, pâinea albă este un aliment de bază la fiecare masă. Totuși, medicii atrag atenția că, dincolo de impactul asupra siluetei, acest tip de pâine poate ascunde riscuri semnificative pentru sănătate.

Pâinea albă și riscul crescut de boli cardiace
Consumul frecvent și în cantități mari de pâine albă și produse de patiserie pe bază de făină albă de grâu poate crește semnificativ riscul de probleme cardiace. Conform unui raport PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) publicat în British Medical Journal, persoanele care consumă zilnic cel puțin 350 de grame de cereale rafinate au un risc cu 29% mai mare de a suferi evenimente cardiovasculare adverse, precum infarct miocardic, accident vascular cerebral sau insuficiență cardiacă, comparativ cu cei care consumă mai puțin de 50 de grame de cereale rafinate pe zi.

Pâinea albă și riscul crescut de diabet zaharat
Consumul frecvent de pâine albă, la fiecare masă, poate crește semnificativ riscul de diabet zaharat. Amidonul din făina albă, glucidele și zahărul utilizat în rețetele de pâine contribuie la un aport ridicat de carbohidrați în alimentația zilnică.

Această suprasolicitare, combinată cu dulciurile pe care mulți le consumăm zilnic, afectează sănătatea ficatului, pancreasului și a procesului de producție a insulinei. Pâinea albă este considerată un aliment „gol”, deoarece are un conținut scăzut de vitamine și minerale, dar este bogată în amidon, pe care organismul îl transformă în zahăr. Acest proces poate perturba funcționarea normală a pancreasului, crescând riscul de diabet.

Favorizează apariția cariilor
Pâinea dulce, pufoasă și covrigii calzi, preferați de cei mici, sunt adesea preparați din făină albă de grâu și conțin cantități considerabile de zahăr. Consumul frecvent al acestor produse, în detrimentul legumelor sau al altor alimente sănătoase, contribuie la apariția cariilor, în special la dinții de lapte.

Îngreunează digestia
Pâinea albă conține mult mai puține fibre decât cea preparată din făină integrală, ceea ce o face mai dificil de digerat, mai ales dacă este foarte pufoasă și dulce, chiar dacă este pe placul multora.

Fiind un aliment sărac în nutrienți, pâinea din făină albă devine un adevărat „balast” pentru sistemul digestiv. Consumul excesiv poate duce la încetinirea tranzitului intestinal și creșterea riscului de constipație.

Favorizează bolile inflamatorii
Zahărul este cunoscut pentru faptul că favorizează procesele inflamatorii și infecțiile, încetinind capacitatea sistemului imunitar de a lupta cu aceste boli. De exemplu, infecțiile fungice, precum cele cauzate de Candida albicans, sau infecțiile virale sunt mai greu de tratat atunci când consumăm produse bogate în zahăr pe durata tratamentului.

Pâinea albă are un efect similar din cauza amidonului și a conținutului ridicat de zahăr. Mai mult, combinația dintre amidon, zahăr și drojdie poate genera alcool în stomac, având efecte nocive asupra mai multor organe, inclusiv asupra creierului și inimii.

Cu ce să înlocuiești pâinea albă

Consumul de pâine albă ar trebui limitat la o felie sau două pe zi. Deși multe persoane pot întâmpina diverse probleme din cauza produselor de panificație din făină albă, există și persoane cu un sistem digestiv mai rezistent, care o tolerează mai ușor.

De asemenea, este important să știi că pâinea și carnea formează o combinație nesănătoasă pentru siluetă. Carnea ar trebui consumată mai des alături de legume, salate sau garnituri din legume gătite la grătar sau la cuptor, și mai rar împreună cu pâine.

Medicina nutrițională recomandă să consumăm cât mai rar pâine albă și, dacă este posibil, să o înlocuim cu alternative mai nutritive:

• Pâinea din făină integrală (din comerț sau făcută acasă)
• Pâinea cu semințe
• Mămăligă
• Lipii simple, preparate în casă din făină integrală
• Pâinea de secară

Pâinea albă poate fi evitată cu atât mai mult dacă masa include:

• Garnituri de orez
• Paste făinoase: spaghete, macaroane
• Piure de cartofi
• Garnituri de legume
• Rădăcinoase gătite la cuptor: morcovi, păstârnac, țelină
• Salate de legume de orice fel